宫保鸡丁是川菜中享誉大江南北的一道名菜。因其口感爽滑味道独特而受到广大食客的喜爱，但是总不能每次为了品尝一下宫保鸡丁就下馆子吧。所以下面小编就为大家献上宫保鸡丁的做法以便大家能够和更多的朋友分享这道名菜。
首先要准备的材料有：半斤鸡腿肉、青椒适量、油炸花生米适量、大葱两段、生姜、大蒜、花椒和干辣椒、盐、淀粉、料酒、蛋清、胡椒粉、食用油、醋、酱油、白糖、香油。 材料准备好了后就可以开始对宫保鸡丁急性制作了。 第一步、先将鸡腿肉皮和骨头去除，用刀切成大小适宜的肉丁。随后放入容器中加入适量的盐、胡椒粉、料酒蛋清和淀粉，拌匀后等上一刻钟。 第二步、将大葱切成颗粒状，姜和蒜切成片，青椒切成丝。然后将切好后的葱姜蒜置入小碗内，用适量的盐、白糖、酱油、食用醋、水、淀粉和享有调制成调味汁放在一旁留做备用。 第三步、在锅中多放点食用油，等油有个差不多三分热的时候后将我们刚刚腌制好的鸡肉丁下锅翻炒直至鸡丁颜色发生变化后便可将其捞出控干油量一旁备用。（这一步如果油温过高，翻炒的时间过长会影响到鸡丁的口感使其变硬）
第四步、将锅内的有倒出并且把锅洗干净，用火把锅内的水分蒸发，再倒入少量的食用油，然后放入花椒待花椒炒出香味后吧花椒捞出，然后放入准备好的干辣椒爆炒直至出现香味。（必须注意的是一定要先放花椒不然根本不能把花椒的香味提取出来）
第五步、把刚刚留作备用的鸡丁和青椒倒入锅中进行翻炒随后倒入调配好的调味汁，用大火快速的翻炒，最后倒入油炸花生米炒匀后便可出锅装盘。（这个步骤一定要快，千万不能拖拉，以免会影响到食材的口感）
以上就是宫保鸡丁的做法，虽然麻烦了点但是，到最后能享受到自己烹饪出来的美食想想还是比较值得的。各赶快试试吧。 |
